Kem Gelato là món tráng miệng nổi tiếng đến từ nước Ý xinh đẹp. Món ăn mềm mịn, tươi mát và là lựa chọn số 1 cho mùa hè oi ả. Đặc biệt, làm kem Ý Gelato không khó. Bạn có thể tự làm kem tại nhà với công thức đơn giản. Dưới đây là 3 công thức làm kem Gelato tại nhà ngon như ngoài hàng đã được Italo nghiên cứu và thử nghiệm thành công. Theo dõi và làm theo nhé!
Mục Lục
1. Cách làm Kem Ý Gelato vị socola
Kem Ý Gelato vị socola là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt ngào, thanh mát của kem pha chút vị đắng nhẹ của socola nguyên chất mang lại trải nghiệm mới lạ. Một ly kem gelato socola ngon sẽ có kết cấu mềm mịn, dẻo dai, tan chảy nhẹ nhàng trong miệng.
Cách làm kem Ý này yêu cầu sử cẩn thận ngay trong khâu lựa chọn nguyên liệu, nhất là chọn mua socola và kem tươi. Cách làm kem không khó nhưng đòi hỏi người làm cẩn thận, khéo léo khi thực hiện.
Nguyên liệu
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 140 – 150gr đường cát
- 500ml sữa tươi không đường
- 250ml kem tươi
- 200g socola đen loại chứa 70% cacao
- 15-30g siro vàng
- 3ml tinh chất vanilla
- 300gr muối hột
- Dụng cụ: máy đánh trứng, nồi, phớ, rây lọc, khuôn, giấy bạc,…
Bật mí: Bạn có thể tham khảo lựa chọn các nguyên liệu cơ bản hoặc lựa chọn bột kem gelato tại Italo để việc làm kem Ý nhanh chóng và dễ dàng hơn.
Các bước thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng Italio bắt tay vào làm kem Gelato socola với các bước cụ thể như sau:
Bước 1: Đánh bông hỗn hợp trứng – đường
Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng gà đã chuẩn bị và 70gr đường cát. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp để hòa trộn hỗn hợp. Sau khoảng 1 phút, tăng tốc độ máy lên mức trung bình – cao. Đánh tiếp tục trong 3-4 phút để hỗn hợp trợ nên sánh đặc. Khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà, khi nhấc que đánh lên cao, kem trứng chảy dòng thành dải như ruy băng là đạt.
Bước 2: Nấu hỗn hợp kem – sữa – trứng
Cho vào nồi khoảng 400ml sữa tươi nguyên chất, 250ml kem tươi, 70gr đường, 15ml siro đường, 3ml vani. Cho nồi lên bếp đun với lửa nhỏ kết hợp khuấy đều hỗn hợp trong 4-5 phút để đường cát tan ra.
Tắt bếp, múc 100ml hỗn hợp vừa đun vào tô lòng đỏ trứng đã đánh bông ở bước một. Dùng phới khuấy đều nguyên liệu và đổ lại vào nồi kem sữa vừa đun. Khuấy đều trên lửa nhỏ từ 8-10 phút đến khi hỗn hợp đạt 80 độ C thì tắt bếp.
Lưu ý: Trường hợp không có nhiệt kế khi làm kem Ý, hãy nhúng muỗng vào hỗn hợp, lấy tay quẹt 1 đường ở chính giữa. Nếu hỗn hợp 2 bên không loang vào phần vừa quẹt là đã đạt.
Bước 3: Trộn hỗn hợp socola – kem sữa
Cắt nhỏ 200gr socola đen thật nhỏ rồi cho vào tô lớn. Múc khoảng 50ml hỗn hợp kem sữa nóng vào tô và khuấy đều để socola tan chảy. Tiếp đó, đổ thành phẩm vào nồi kem sữa, khuấy thật đều tay.
Lúc này, dùng rây lọc hỗn hợp kem sữa socola để được nguyên liệu mịn, mượt. Đạt thành phẩm lên 1 thau đá, khuất đều để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Sau đó, bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tiếng.
Bước 4: Làm kem bông từ hỗn hợp kem gelato socola
Sau khi hỗn hợp socola kem sữa đã được làm mát 2 tiếng, hãy bỏ ngoài và tiếp tục đặt lên trên thau đá lạnh. Dùng máy đánh trứng ở mức thấp đánh bông hỗn hợp từ 10-12 phút. Sau khi đánh xong, bọc kín miệng tô bằng 1 tấm giấy bạc. Phủ lên trên thêm 1 cái khăn và để vào ngăn đá khoảng 50 phút.
Sau 50 phút, bỏ hỗn hợp ra và đánh tiếp bằng máy đánh trứng trong 5 phút thì dừng lại.
Bật mí nhỏ: Trong quá trình đánh bông hỗn hợp, hãy phủ 1 chiếc khăn sạch lên miệng tô để hạn chế tình trạng văng kem ra ngoài nhé!
Bước 5: Đổ khuôn, làm đông và thưởng thức
Đổ hỗn hợp kem gelato vào khuôn đã chuẩn bị. Bọc kín bằng giấy bạc và để khuôn vào ngăn đá trong 6 tiếng. Sau 6 tiếng, bỏ kem ra và thưởng thức. Bạn có thể trang trí hay ăn kèm cùng một chút hoa quả.
2. Cách làm Kem Ý Gelato dâu
Kem Ý Gelato dâu tây – Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua ngọt, thanh tao của dâu tây cùng vị béo ngậy, quyến rũ của kem. Từng muỗng kem tan chảy trong miệng, mang đến cho người thưởng thức một trải nghiệm tuyệt vời, bừng tỉnh giữa mùa hè oi ả.
Cách làm kem Ý Gelato dâu không khó nếu bạn làm them hướng dẫn dưới đây của Italo.
Nguyên liệu
- 450ml sữa tươi nguyên kem
- 225ml kem Heavy
- 170gr sốt dâu tây tươi
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 2 muỗng cafe tinh chất vani
- 170gr đường cát
- 3/4 muỗng cafe muối
- Dụng cụ: Máy đánh trứng, tô, nồi, phới trộn, khuôn, rây lọc, giấy bạc,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm hỗn hợp lòng đỏ trứng sữa
Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng, 170gr đường và khuấy đều hỗn hợp bằng phới.
Đun ấm 450ml sữa tươi nguyên kem đến khi mặt sữa bốc hơi nóng (lưu ý không đun sôi). Lúc này, đổ ngay hỗn hợp trứng vừa nhẹ nhàng vào nồi. Vừa cho vừa khuấy đều tay để có hỗn hợp kem trứng sánh mịn.
Bật lửa, khuấy đều tiếp tục hỗn hợp trong 6 phút cho đến khi được thành phẩm hơi sánh mịn. Tiếp tục, cho vào nồi phần muối, vani đã chuẩn bị khuấy đều tay.
Sau 6 phút, nhấc nồi khỏi bếp và lọc hỗn hợp sữa trứng qua rây để hỗn hợp thêm mịn màng hơn. Cuối cùng, đặt thành phẩm này lên trên 1 tô đá, khuấy đều tay 1 lần nữa và để trong 20 phút.
Bước 2: Chuẩn bị phần kem whipping cream để làm kem Ý Gelato dâu
Cho vào tô khoảng 225ml kem heavy. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình đánh bông hỗn hợp. Khi thấy kem bông lên, nhấc máy đánh tạo thành chóp đứng, không đổ là đạt.
Bước 3: Trộn sữa dâu
Cho hỗn hợp trứng sữa vào tô kem heavy vừa đánh bông. Vừa cho vừa khuấy đều tay. Kế tiếp cho thêm 170gr sốt dâu tây tươi vào khuấy đều khoảng 30s là hoàn tất.
Bước 4: Đổ khuôn cấp đông và thưởng thức
Cho hỗn hợp vừa thực hiện xong vào khuôn, phủ bạc và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút.
Sau 30 phút bỏ khuôn kem ra khỏi tủ, đánh đều lên để kem có độ mềm, dẻo hơn. Lặp lại thao tác này từ 2-3 lần. Cuối cùng để kem nguyên trong ngăn đá từ 7-8 tiếng hoặc qua đêm là có thể thưởng thức.
Thành quả cuối cùng sẽ có màu hồng sữa bắt mắt. Chất kem mềm dẻo, thơm béo, ngọt dịu, tan chảy trong miệng. Đặc biệt, sự ngọt ngào của kem hòa quyện cùng chút chua dịu và thơm của dâu tây chính là điểm nhấn của món kem.
3. Cách làm Kem Ý Gelato hạt dẻ cười
Kem Gelato hạt dẻ là món kem độc đáo, mới mẻ kết hợp giữa sự thơm bùi của hạt rẻ và tươi mát, ngọt ngào của kem. Khi ăn, người dùng sẽ cảm nhận thấy sự béo ngậy, bùi bùi dễ vỡ rất kích thích. Đặc biệt, màu xanh pastel nhàng, đẹp mắt khiến món kem trở nên thật “thượng hạng”. Còn chần chừ gì mà không bắt tay làm kem Ý đặc biệt này cùng Italio.
Nguyên liệu
- 500ml sữa tươi
- 250ml kem tươi (whipping cream)
- 4 lòng đỏ trứng
- 100gr đường
- 1 muỗng cafe vani
- 150gr hạt dẻ cười (tách vỏ)
- 50gr hạt dẻ nghiền nhuyễn
- Dụng cụ: Nồi, bát (tô), máy đánh trứng, muỗng, thìa, sàng, cốc
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị hạt dẻ
Để làm kem ý hạt dẻ cười, đầu tiên bạn cần rang hạt dẻ cười trong lò ở 180 độ C trong 10-15 phút. Khi hạt chuyển vàng đều và có mùi thơm là đạt. Để hạt dẻ nguội bớt, dùng khăn giấy hoặc khăn tay chà để loại bỏ vỏ lụa. Tiếp đến cho vào máy xay xay nhuyễn cho đến khi được lớp bột mịn.
Bước 2: Làm kem
Cho 500ml sữa tươi, 250ml kem tươi, 100gr đường và 1 muỗng cafe vani vào nồi, đun nóng trên lửa nhỏ. Trong khi đó, đừng quên khuấy đều tay để đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Trộn kem
Cho hỗn hợp kem, hạt dẻ cười xay nhuyễn vào tô kem. Dùng phới trộn nhẹ nhàng để hỗn hợp hòa quyện lại với nhau.
Bước 4: Làm lạnh kem, trang trí và thưởng thức
Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn. Cho kem vào tủ đá và đông lạnh trong 2 tiếng. Sau 2 tiếng, lấy kem ra khỏi tủ và khuấy đều với phới. Lặp lại thao tác này từ 2-3 lần để kem mềm mịn, dẻo dai hơn. Cuối cùng để kem nguyên trong ngăn đá trong 6 tiếng hoặc qua đêm và bỏ ra thưởng thức.
Múc kem ra ly, cốc và trang trí lên bề mặt bằng lượng hạt dẻ cười xay nhuyễn. Ngoài ra, có thể trang trí thêm bằng hoa quả, bánh quy,…
Lưu ý:
- Khi làm kem Ý Gelato hạt dẻ cười nên sử dụng hạt dẻ cười chất lượng, không bị sâu, mọt, mốc để kem có hương vị ngon nhất.
- Có thể điều chỉnh lượng kem, đường để phù hợp với khẩu vị.
- Bảo quản kem trong ngăn tủ lạnh và sử dụng trong 2-4 ngày.
Trên đây là 3 công thức làm kem Ý Gelato độc quyền của được chia sẻ bởi đầu bếp hàng đầu của Italio. Công thức đã được nghiên cứu và kiểm chứng trước khi cung cấp đến người dùng. Hãy thực hiện ngay và thưởng thức thành quả nhé. Ngoài ra, đừng quên lưu lại bài viết để làm vào lần tiếp theo nhé!
