Kem trứng là món ăn thơm ngon với hương vị béo ngậy và kết cấu mềm mịn, thường được thưởng thức cùng bánh mì hoặc làm món kem lạnh tráng miệng. Tuy nhiên, việc làm kem trứng tại nhà đôi khi gặp phải vấn đề như mùi tanh của trứng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm kem trứng không bị tanh với 2 công thức đơn giản, hãy cùng bắt đầu nhé.
Để làm kem trứng, bước đầu tiên và quan trọng là chọn trứng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn lựa chọn trứng chất lượng:
- Trứng tươi: Chọn trứng có vỏ sáng mịn, không có đốm đen hay vết nứt. Kiểm tra bằng cách thả trứng vào nước, trứng chìm nằm ngang là trứng tươi, còn nổi lên là trứng cũ.
- Lắc nhẹ quả trứng: Nếu nghe thấy âm thanh phát ra từ bên trong, đó là dấu hiệu trứng đã để lâu và không nên chọn.
- Ưu tiên trứng gà ta: Lòng đỏ của trứng gà ta sẽ giúp kem có màu vàng đậm và hương vị đậm đà hơn.
Xem thêm: máy làm kem tươi để bàn
Mục Lục
1. Cách làm kem trứng (Kem lạnh)
Nguyên liệu:
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 200ml sữa tươi nguyên kem
- 400ml heavy cream (kem béo)
- 150g đường
- 1/2 muỗng cà phê bột vani
Bạn đã biết sự khác biệt giữa heavy cream và whipping cream chưa?
- Heavy cream (kem béo) có hàm lượng chất béo từ 36 – 40%, độ đặc cao và phù hợp cho các món cần độ béo ngậy như kem đặc, nước sốt, hoặc trang trí bánh. Khi đánh bông, heavy cream giữ độ bông lâu hơn, tạo kết cấu vững chắc, giúp các món tráng miệng hoặc bánh có độ dày mịn.
- Whipping cream có khoảng 30 – 35% chất béo, nhẹ hơn heavy cream, dễ dàng đánh bông nhưng khó giữ độ bông lâu. Whipping cream thường dùng làm topping nhẹ cho đồ uống và món tráng miệng, không yêu cầu kết cấu quá dày.
Các bước thực hiện
Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng cùng với đường để tạo thành lớp kem trứng mềm mịn
Đặt 4 lòng đỏ trứng và 100g đường vào một tô. Sử dụng máy đánh trứng ở mức thấp để đánh hỗn hợp cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt và bông mịn.
Lưu ý: Để đảm bảo hỗn hợp đánh đều và mịn, hãy cho đường vào theo từng phần nhỏ và đánh đều sau mỗi lần thêm.
Xem thêm: giá tủ bánh kem
Bước 2: Trộn heavy cream, trứng và sữa tươi lại với nhau để tạo ra một hỗn hợp đồng nhất.
– Đặt nồi lên bếp, cho 400ml heavy cream vào. Đun hỗn hợp trên lửa vừa, thêm 50g đường và khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp bắt đầu nổi bọt khí nhỏ, hãy tắt bếp.
– Sau đó, đổ heavy cream vào tô chứa hỗn hợp trứng đã được đánh bông trước đó. Từ từ đổ hỗn hợp vào và khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
– Đun hỗn hợp trên bếp với lửa nhỏ khoảng 5 phút, thêm 1/2 muỗng cà phê vani. Khi hỗn hợp đạt nhiệt độ mong muốn, tắt bếp và chuyển vào tô. Sau đó, cho thêm 240ml sữa tươi nguyên kem vào và khuấy đều.
– Cuối cùng dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 giờ.
Bước 3: Đánh bông hỗn hợp kem trứng sữa cho đến khi đạt độ mềm mịn.
Sau khoảng 5 giờ, lấy tô ra và dùng máy đánh trứng ở chế độ trung bình trong khoảng 10 phút, cho đến khi hỗn hợp tăng thể tích gần gấp đôi. Tiếp theo, bọc kín miệng tô bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đông trong khoảng 2 giờ.
Bước 4: Đánh bông hỗn hợp lần nữa rồi cho vào ngăn đông để làm đông.
Sau khoảng 2 giờ, lấy tô ra và đánh bông hỗn hợp thêm 5 phút để đạt độ mịn. Khi hỗn hợp đã đạt độ bông mịn như mong muốn, hãy bọc kín tô và đặt vào ngăn đông tủ lạnh từ 4 đến 6 giờ để kem đông cứng lại. Khi kem đã đông lại, bạn có thể lấy ra và thưởng thức liền nhé.
2. Cách làm kem trứng chấm bánh mì
Nguyên liệu:
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 100g đường
Các bước thực hiện:
Bước 1: Đánh bông lòng đỏ trứng.
Đặt 4 lòng đỏ trứng vào tô và sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp trong khoảng 5 phút.
Bước 2: Đánh lòng đỏ trứng cùng với đường cho đến khi hỗn hợp đạt được độ mịn vừa và bông xốp.
Tiếp theo, cho thêm 100g đường vào tô và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và có độ bông mịn.
Với chỉ vài bước đơn giản, bạn sẽ có món kem trứng béo mịn, tuyệt vời để kết hợp với bánh mì nóng giòn. Ngoài kem trứng truyền thống, bạn có thể thử thêm các loại bột như matcha, cacao, hoặc milo để tạo ra những hương vị độc đáo và hấp dẫn hơn.
Với hai cách làm kem trứng đơn giản này, bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà mà không lo mùi tanh. Chỉ cần lựa chọn nguyên liệu cẩn thận và làm theo các bước hướng dẫn, bạn sẽ tạo ra món kem trứng mịn, béo ngậy và đầy hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết này, chúc bạn thành công trong việc chế biến món kem trứng của riêng mình.
