Trong một thị trường cạnh tranh khốc liệt giữa hàng trăm quán cafe mới nổi, việc định vị thương hiệu quán cafe là rất quan trọng để thu hút khách hàng và duy trì kinh doanh bền vững. Do đó, bạn cần một chiến lược rõ ràng và sáng tạo, từ thiết kế không gian đến phương thức truyền thông và hoàn thiện chất lượng dịch vụ. Tham khảo ngay bài viết bài dưới để rút ra cho mình những kinh nghiệm hữu ích về lĩnh vực này nhé!
Mục Lục
Định vị thương hiệu là gì? Tầm quan trọng của việc định vị thương hiệu trong ngành F&B
Định vị thương hiệu quán cafe là gì?
Định vị thương hiệu là một thuật ngữ kinh doanh khá phổ biến, đề cập đến quá trình xác định và xây dựng hình ảnh nhận diện trong cảm nhận và tâm trí của khách hàng. Điều này nhằm mục đích giúp người dùng phân biệt thương hiệu của bạn với các đối thủ cạnh tranh.
Như vậy, định vị thương hiệu quán cafe bao gồm việc tạo ra các yếu tố độc đáo và giá trị cốt lõi, thông qua cách thiết kế logo, slogan, chất lượng thức uống và chiến lược marketing,… để khi khách hàng cần giải quyết nhu cầu tìm hoặc trải nghiệm không gian cafe chất lượng họ sẽ nhớ ngay đến quán của bạn.
Ví dụ khi nhắc đến thương hiệu Trung Nguyên Legend, mọi người sẽ dễ dàng nghĩ ngay đến những ly coffee rang xay với hương vị chất lượng, đậm đà, cùng với đó là không gian quán sang trọng, cao cấp giúp mang đến cho khách hàng một trải nghiệm cà phê tuyệt vời.
Tại sao cần việc định vị thương hiệu cho quán cafe?
Trong ngành F&B (Food and Beverage), việc định vị thương hiệu có vai trò cực kỳ quan trọng và ảnh hưởng lớn đến sự thành công của quán bởi vì:
- Tạo sự khác biệt: Ngành cafe luôn có sự cạnh tranh mạnh mẽ với rất nhiều lựa chọn cho người tiêu dùng. Định vị thương hiệu giúp quán nổi bật giữa các đối thủ, tạo ra một bản sắc riêng biệt và hấp dẫn.
- Tăng cường nhận diện và uy tín thương hiệu: Thông qua việc thiết kế logo, màu sắc, cách trang trí không gian,… bạn có thể tác động mạnh đến tâm trí của những người từng ghé đến quán để họ dễ dàng nhận diện và ghi nhớ. Điều này giúp chủ quán tạo dựng niềm tin với khách hàng, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm và duy trì sự trung thành của họ với thương hiệu.
- Thu hút khách hàng: Định vị thương hiệu giúp quán cafe xác định đối tượng khách hàng mục tiêu, nhờ đó biết cách thiết kế không gian, menu và dịch vụ nhằm đáp ứng với nhu cầu và sở thích của họ. Chính vì thế, bạn sẽ dễ dàng trong việc xây dựng các chiến lược marketing, tập trung vào việc thu hút và giữ chân nhóm đối tượng mong muốn.
- Hoạt động kinh doanh bền vững: Một thương hiệu nổi bật có thể khiến khách hàng quay lại và trải nghiệm dịch vụ nhiều lần, từ đó tạo ra lượng người dùng trung thành và bền vững. Điều này rất hữu ích trong việc duy trì sự ổn định và phát triển lâu dài của quán, đồng thời mở rộng quy mô và tăng khả năng thâm nhập vào các thị trường mới.
Tóm lại, việc định vị thương hiệu là điều vô cùng cần thiết đối với các chủ cửa hàng, doanh nghiệp đang kinh doanh trong lĩnh vực cafe. Yếu tố này đòi hỏi sự đầu tư và sáng tạo to lớn, do đó, đây vừa là cơ hội nhưng cũng là thách thức cho những bạn đam mê và mong muốn start-up quán cafe thành công.
Quy trình định vị thương hiệu cho quán cafe thành công
Đối với những cửa hàng cafe sắp khai trương, để định vị thương hiệu cho quán thành công, đòi hỏi một quy trình rõ ràng và có chiến lược cẩn thận. Dưới đây là các bước cơ bản để giúp quán cà phê của bạn trở nên nổi bật:
Nghiên cứu thị trường và xác định đối tượng khách hàng
Đây bước đầu tiên trong quy trình định vị thương hiệu nhưng cũng đóng vai trò rất quan trọng bởi vì công đoạn này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về môi trường cạnh tranh, nhu cầu của khách hàng và nhận ra các cơ hội trong ngành. Hãy bắt đầu bằng việc tìm hiểu về tình hình thị trường cà phê tại khu vực bạn dự định mở quán, bao gồm nhu cầu của khách hàng hiện tại, mô hình quán được yêu thích và tiềm năng phát triển. Ví dụ như, ở khu vực của bạn chủ yếu là dân văn phòng và người lao động thì nhu cầu cafe của họ là dạng take-away (mang đi), với mức giá thức uống không quá cao.
Bên cạnh đó, trong giai đoạn này, bạn nên phân tích điểm mạnh và điểm yếu của các đối thủ đang có mô hình quán cafe tương tự và rút kinh nghiệm từ đó. Cụ thể, bạn nhận thấy trong khung giờ cao điểm, các quán cafe thường không có đủ nhân viên để phục vụ khiến thời gian chờ kéo dài và làm khách bỏ đi. Như vậy, bạn có thể cân nhắc việc thuê thêm nhân viên phục vụ part-time trong khoảng thời gian đó để tăng cường khả năng phục vụ cho quán của mình.
Đồng thời việc xác định đối tượng khách hàng mục tiêu cũng cần được chú trọng, vì điều này cho phép chủ quán nắm bắt được sở thích và thói quen tiêu dùng của họ. Ví dụ, khách hàng trung niên có thể ưa chuộng một không gian yên tĩnh để làm việc, trong khi các bạn trẻ lại thích một quán cafe với view đẹp để “sống ảo”.
Nhận diện điểm đặc trưng của thương hiệu
Bước kế tiếp trong quy trình định vị thương hiệu là tìm ra điều gì làm cho quán cafe của bạn khác biệt so với đối thủ. Điều này có thể là chất lượng đồ uống đặc biệt, không gian thiết kế độc đáo, dịch vụ khách hàng xuất sắc, hoặc là các chương trình ưu đãi hấp dẫn,…
Trong giai đoạn đầu kinh doanh, bạn chỉ cần tập trung phát triển từ 1-2 điểm mạnh để gây ấn tượng tốt với khách hàng, sau đó hãy mở rộng và nâng cao các tiêu chí khác. Ví dụ, bạn xác định đối tượng mục tiêu của quán là các bạn học sinh, sinh viên thường lui đến học tập thì nội thất quán chỉ nên bày trí đơn giản, đảm bảo sự yên tĩnh và đủ ánh sáng. Khi hoạt động kinh doanh ổn định, chủ quán có thể cân nhắc đến việc đầu tư trang trí để tạo ra không gian cao cấp thu hút thêm những nhóm khách hàng khác như: dân văn phòng, freelancer,…
Xây dựng các giá trị nền tảng cho thương hiệu
Thông thường giá trị cốt lõi của một thương hiệu sẽ được thể hiện qua tầm nhìn và sứ mệnh của họ. Điều này cần được dẫn dắt bởi một câu chuyện hấp dẫn liên quan đến nguồn gốc, mục tiêu và giá trị mà quán cafe hứa hẹn mang lại cho khách hàng. Ví dụ, quán cafe của bạn ra đời nhằm “mang đến trải nghiệm cà phê đặc biệt để khách hàng có thể kết nối và thư giãn”. Để đạt được mục tiêu này, bạn cần tạo ra một không gian quán rộng rãi và ấm cúng, giúp khách hàng cảm thấy thân thuộc và dễ chịu ngay khi bước vào.
Hoặc nếu như bạn xác định thương hiệu của mình có sứ mệnh là “mang đến hương vị cafe đậm đà, tuyệt vời cho người Việt” thì tiêu chí cốt lõi bạn cần tập trung nhiều hơn là chất lượng sản phẩm. Điều này được thực hiện thông qua việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu hạt cafe tốt, đồng thời đầu tư nghiên cứu quy trình rang xay và pha chế nhằm cung cấp những món cafe đa dạng với mùi vị độc đáo.
Đặc biệt, các giá trị cốt lõi này cần được theo đuổi và duy trì trong một khoảng thời gian đủ dài thì mới có thể gây ấn tượng sâu sắc và khiến khách hàng ghi nhớ thương hiệu của bạn.
Thiết kế hình ảnh thương hiệu
Đây là quá trình xây dựng các hình ảnh trực quan, dễ liên tưởng để tăng mức độ nhận diện cho thương hiệu của bạn. Do đó, chủ quán cần cân nhắc trong việc thiết kế logo, với các chi tiết đơn giản để có thể in ấn dễ dàng ở khắp nơi trong quán như trên tường, menu đồ uống, đồng phục, ly tách,…
Bên cạnh đó, phong cách thiết kế nội thất nên phù hợp và đồng điệu với thương hiệu. Ví dụ, quán cà phê theo phong cách vintage có thể trang trí kiểu retro và sử dụng đồ nội thất cổ điển như: máy nghe nhạc, bộ ấm trà, điện thoại quay số đời cũ,… Đồng thời, chủ quán nên lưu ý trong việc đặt tên cho thương hiệu cafe của mình, sao cho vừa sáng tạo, dễ nhớ, dễ phát âm và mang ý nghĩa tích cực, thú vị để gây ấn tượng mạnh mẽ với khách hàng.
Phát triển chiến lược marketing
Giai đoạn này tương đối quan trọng bởi vì đa phần các quán cafe hiện nay đều tập trung rất nhiều cho việc quảng cáo trên các nền tảng mạng xã hội để nhanh chóng tiếp cận và thu hút khách hàng. Chính vì thế, để thương hiệu của bạn trở nên nổi bật, bên cạnh việc xây dựng website bắt mắt, hình ảnh, video thực tế cuốn hút thì bạn cũng cần tập trung vào nội dung và chất lượng bài viết được đăng tải, sao cho thật hấp dẫn và sáng tạo để tăng tương tác với khách hàng.
Song song đó, đối với các cửa hàng kinh doanh đồ uống, việc cung cấp các chương trình khuyến mãi là không thể thiếu để nhằm giữ chân khách hàng và tăng doanh số bán. Một số ưu đãi đơn giản bạn có thể áp dụng cho quán cafe của mình như: thẻ tích điểm, giảm giá thức uống trong khung giờ cố định, tặng nước miễn phí cho hóa đơn có giá trị lớn,…
Tăng cường trải nghiệm khách hàng
Điều này nên được tiến hành thông qua việc duy trì chất lượng đồ uống, hoàn thiện quy trình phục vụ và chú trọng không gian quán để mang đến cho khách hàng trải nghiệm cafe đáng nhớ.
Đầu tiên về chất lượng đồ uống – là chìa khóa quan trọng để thu hút và giữ chân khách hàng, được thể hiện thông qua việc sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, đáp ứng điều kiện vệ sinh và an toàn cho sức khỏe cho người dùng. Bên cạnh đó, các thức uống của quán cần pha chế theo công thức để đảm bảo hương vị thơm ngon và ổn định.
Yếu tố tiếp theo là quy trình phục vụ, bắt đầu từ việc chào đón khách hàng, hỏi về nhu cầu thức uống và thái độ nhân viên trong khi phục vụ. Điều này cần được được đào tạo và hướng dẫn kỹ càng bằng việc sử dụng bảng quy tắc ứng xử cho nhân viên, nhờ đó đảm bảo họ luôn phục vụ với thái độ lịch sự, nhiệt tình và tác phong chuyên nghiệp nhất.
Sau cùng là không gian quán, bao gồm việc lựa chọn địa điểm kinh doanh có giao thông thuận lợi, thiết kế view đẹp, chỗ ngồi thoải mái và đảm bảo sự riêng tư.
Khám phá chiến lược định vị thương hiệu của các quán cafe nổi tiếng
Việc nghiên cứu các chiến lược định vị thương hiệu từ các “brand” đã thành công trên thị trường có thể cung cấp cho bạn nhiều bài học quý giá.
Tầm nhìn và sứ mệnh của The Coffee House
The Coffee House là một trong những “ông lớn” trong ngành F&B tại Việt Nam, với hàng trăm cửa hàng lớn nhỏ, trải dài ở nhiều tỉnh và thành phố lớn. Sở dĩ thương hiệu này có được thành công vang dội như vậy là nhờ họ đã mang đến cho khách hàng một trải nghiệm cà phê độc đáo, tập trung vào không gian ngồi thoải mái, nhân viên thân thiện và chất lượng sản phẩm tốt được bán với giá cả phù hợp.
Đặc biệt, phương châm kinh doanh khác biệt của The Coffee House – “lấy con người làm trung tâm”, phản ánh sự chú trọng của họ đối với việc duy trì mối quan hệ gắn bó của cả khách hàng và nhân viên. Đối với nhân viên, “nhà coffee” trao quyền cho họ để trở thành cổ đông – người chủ thực sự của doanh nghiệp, để họ luôn hết lòng cống hiến và có trách nhiệm trong việc phục vụ. Còn với khách hàng, The Coffee House tập trung vào trải nghiệm cafe của họ bằng việc tạo ra không gian thoải mái, đầy đủ ánh sáng, wifi ổn định, cho phép khách hàng tự do học tập, làm việc giống như trong chính ngôi nhà của mình.
Song song đó, thương hiệu này còn tập trung rất nhiều vào việc mang lại giá trị cafe dích thực cho người dùng thông qua việc chọn lựa nguyên liệu pha chế kỹ càng, rang xay theo quy trình hiện đại để nâng tầm giá trị hạt cà phê Robusta và Arabica của Việt Nam. Chính nhờ việc lựa chọn chiến lược kinh doanh thông minh mà thương hiệu The Coffee House đã không ngừng phát triển và ghi đậm dấu ấn trong lòng khách hàng suốt những năm qua.
Chiến lược định vị thương hiệu của chuỗi coffee Starbucks
Bước vào thị trường Việt Nam với tư cách là một thương hiệu cafe nổi tiếng thế giới, do đó, trong giai đoạn đầu, giá thành và hương vị sản phẩm phần nào chưa phù hợp với điều kiện của người Việt. Tuy nhiên, Starbucks vẫn rất biết cách trong việc định vị thương hiệu của mình thông qua các kế hoạch ấn tượng và hiệu quả.
Một trong số đó là chiến lược “không gian thứ ba” – Starbucks chú trọng vào việc thiết kế nội thất của quán như một nơi khách hàng có thể dừng chân, thư giãn hoặc làm việc, nhưng khác biệt với không gian gia đình và công sở. Với ánh sáng dễ chịu và phong cách trang trí đẹp mắt, khách hàng đã có những trải nghiệm cafe cao cấp tại đây với cảm giác vô cùng thoải mái và không bị gò bó. Nhờ đó họ đã tin tưởng chọn Starbucks là nơi để họp mặt, giao lưu và trò chuyện cùng bạn bè.
Bên cạnh đó, Starbucks còn thành công trong việc định vị thương hiệu thông qua chiến lược “khác biệt hóa sản phẩm”. Theo đó, công ty này tập trung vào việc nâng cao chất lượng đồ uống bằng cách chọn lựa những loại hạt cà phê chất lượng, kết hợp với công nghệ rang xay tiên tiến, trải qua thời gian dài thử nghiệm và chắt lọc rồi mới tiến hành giới thiệu ra thị trường. Song song đó, nhân viên Starbucks còn được đào tạo quy trình phục vụ chuyên nghiệp, không chỉ về kỹ năng pha chế mà còn là cách giao tiếp với khách hàng. Điều này làm cho mỗi lần đến Starbucks, người dùng đều có cảm giác thân thuộc, nhờ đó trải nghiệm cafe trở nên cá nhân hóa hơn. Chính nhờ những cốc coffee chất lượng cao và phong cách phục vụ ấn tượng, Starbucks khiến cho khách hàng sẵn sàng chi tiền để tận hưởng những cảm giác tuyệt vời này. Đây là một trong những điều làm nên lợi thế cạnh tranh bền vững cho thương hiệu so với cửa hàng cafe khác trên thị trường.
Bài học kinh doanh cafe thành công từ thương hiệu Highlands Coffee
Highlands Coffee là hệ thống chuỗi cafe có tốc độ tăng trưởng mạnh mẽ nhất trong những năm gần đây, nhờ vào sự thành công trong việc thay đổi chiến lược định vị thương hiệu. Ban đầu, Highlands Coffee xây dựng hình ảnh là quán cafe cao cấp, với đối tượng khách hàng mục tiêu là doanh nhân và tầng lớp tri thức nên giá thành sản phẩm tương đối cao.
Tuy nhiên, từ 5 năm trở lại đây, thương hiệu này đã thực hiện “bình dân hóa” nhằm mở rộng tệp khách hàng phục vụ. Do đó, menu ở các quán coffee Highlands đã được cắt giảm, tập trung vào các món cafe và trà phù hợp với đa số khẩu vị người Việt. Bên cạnh đó, cách bày trí quán cũng trở nên đơn giản hơn, không còn là ghế bọc da cầu kỳ thay vào đó là các loại bàn ghế gỗ đơn giản và nhỏ gọn để tăng diện tích phục vụ.
Chính nhờ những thay đổi trong việc định vị thương hiệu này mà Highlands Coffee đang trở thành một mô hình kinh doanh chuỗi cafe điển hình và nổi bật nhất tại Việt Nam.
Định vị thương hiệu là một quá trình phức tạp nhưng có tầm quan trọng rất lớn trong việc giúp quán cafe kinh doanh thành công và phát triển bền vững. Thông qua những thông tin hữu ích được chia sẻ phía trên, chúng tôi mong rằng bạn sẽ rút ra được nhiều kinh nghiệm và có một kế hoạch hoàn hảo cho việc định vị thương hiệu quán cafe của mình.
Nếu bạn đang mong muốn tích hợp phát triển kinh doanh kem vào các quán cafe đã có sẵn để gia tăng thêm lợi nhuận. Hãy liên hệ với chúng tôi qua hotline: 028.730.67888 – Phím 1 (Bộ Phận Kinh Doanh) để được tư vấn.
Ngoài ra, bạn hãy truy cập vào website của Italio để không bỏ lỡ những kiến thức kinh doanh thú vị và bổ ích nhé.
